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按照老規(guī)矩，湖北人的年飯席面上，臘魚、臘肉和臘腸是少不了的。臘魚切成小塊，加點紅辣椒和蒜苗，隔水一蒸就是道下飯菜。臘肉和臘腸多數(shù)人更愛炒著吃，切成片兒，跟擇成段兒的泥蒿或蒜薹入熱油爆炒。土生土長的湖北人，就是吃著這樣的年味長大的。
尋常年份里，臘味必須過了冬至，開始數(shù)九了，才會著手腌制。新鮮的魚肉洗凈后，用炒香的花椒鹽腌制7天左右，再扎個眼兒，掛到通風(fēng)的地方晾曬，曬到干而不柴，口感才地道。腌制的節(jié)氣不對，臘味不只會失去風(fēng)味，還不易于保存。
過了臘八就是年，時下走進家家戶戶，處處都能嗅到臘貨的味道，循味而去，看到的是一串串臘腸懸于竹竿，油潤的外皮在日光下泛著晶亮光澤，似被歲月涂抹上一層琥珀色的蜜，臘肉方方正正，五花肉層次分明，瘦肉部分棗紅深沉，肥肉處宛如羊脂玉；臘魚魚肚內(nèi)填滿的香料透過縫隙滲出星星點點，在微風(fēng)中輕輕晃動，散發(fā)著獨特的熏香，濃郁得化不開。阿婆們坐在矮凳上，守著自家曬制的臘味。勤勞的媽媽們滿是褶皺的手輕輕撫摸著臘腸，眼神中滿是溫柔與自豪，口中喃喃念叨著兒女歸家的日期。
舌尖上的湖北年味兒 |
